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中法饮食文明差异

作者:佚名    文章来历:本站原创    更新时刻:2015/12/15

中法饮食文明差异
  我国古话说“人之不同,各如其面”。朝夕相处的人姑且不同,况且远隔重洋,在彻底不同的文明环境中生长起来的人呢?事实上,便是同一个人,从不同的视点和眼光看来,也全然不同;我国古代诗人苏轼(1037-1101)早就说过:“横看成岭侧成峰,远近凹凸各不同;不识庐山真面目,只缘身在此山中。”一个关闭的自我是不或许真实知道自己的;一个关闭的民族也不或许真实了解自己的利益和缺点,然后得到开展。所谓“和实生物,同则不继”(《国语 ·郑语》),便是说,只要良莠不齐,各不相同的东西,才干扬长避短,发生新的事物,而彻底相同的东西聚在一同,则只能永久停留在原有的状况,不或许继续开展。
  我国和法国远隔重洋,但两国的文明都被公认为是历史悠久、赋有情味、各具特色的。本文作者选取中法文明中对“滋味”的不同解说,作为差异“远”“近”的两头,进行比较对话,测验挖掘出隐藏在两个陈旧民族背面的历史文明的不同。
  二、法国滋味·美食宗教
  说“滋味”就一定会想到“美食”。法国的“美食”更是不得不提的法兰西民族的自豪之一。以往有许多文章介绍过法国大餐制造烹调之豪华精美,本文企图跳出这个旧框,从深层传统文明内在的视点去探寻法国滋味的本源。
  在法国,食物的烹饪有着宗教的外在全部:它的礼仪、信条,以及它的“大祭司”们。法国人信任奶油或油脂的长处,并在感情上与拉伯雷、埃斯科菲耶是相通的。从耶稣终究的晚餐到圣餐面饼,基督教徒们都在崇奉与肚皮间加上附近的印记。餐桌和任何宗教相同既是超验性的又是着重社会与经济实践的。
  典雅的风格有其礼仪性的习气。在很长时刻里它是按照基督教的历书建立起来的礼仪。其间包含吉利食物:酒、面包、盐、鱼猪肉等等。在法国,早年,圣诞节是素食的一天(食用薄饼、烤栗子伴热酒)。这表明对基督、人以及化为肉身的神等全部的崇奉。至于更为丰厚的晚餐的传统很晚才从法国南部地区传达开来。其时餐桌覆盖着三层桌布和装点着三支蜡烛,标志着三位一体,十二个小面包环绕着一个大面包,相同代表天主和十二使徒。传统的菜单包含与基督的七个创伤相应的七样菜,随后是基督和十二使徒的十三份餐后点心(烤饼、杏仁、无花果和葡萄)。这顿圣诞晚餐事再望午夜弥撒后由聚会的家人或聚会一堂的朋友一同共享的。圣诞节吃劈柴形蛋糕的传统令人想起一种有关焚烧一块劈柴,上面浇上一杯酒,一同请求圣三位一体的保护性的礼仪。这块劈柴一向焚烧至来日12月26日,请求来年美好和兴旺兴旺。圣诞日开端的欢庆活动要延续到狂欢节的终究一天,封斋前的星期二才完毕。所以开端以四十天为标志的封斋节的斋戒禁食。此刻,法国人吧肉类、蛋类及肥肉撇在一边而喜爱吃鱼(神化的)。复生节食基督教庆祝基督复生的第二大节日。传统要求用耶稣受难日鸡下的蛋做摊鸡蛋。跨越节宰杀的羔羊食阖家聚会时才吃的,可是羊骨有必要完好无缺,一根骨头也不能折断。
  这一宗教的历法现在也逐渐变得非宗教化了。可是法国人仍是在本来的日期举办节日欢庆活动。相反,节日的菜肴却失掉了标志的含义,价格却往往贵重得多。斋戒限于每星期五只能吃鱼。但是宗教对法国饮食得影响是不该该被轻视的。与《圣经》一同进入家家户户的是多得多得烹调书。孩子们想大人相同,经过学习烹调,开始学会扮演成年人的人物。对大多数法国人来说,美食是靠回想失掉的幼年的天堂,或回想咱们对田园诗般的抱负的乐园的敬重而被发明出来的。生果不仅是大地的食物,并且也是精力的粮食。再也没有比《巴贝特的盛宴》这个比方更能阐明问题了。这部杰出的丹麦电影是依据卡伦·布里克森的短篇小说改编的,描绘一位巴黎公社放逐的法国女性使严守戒律的人大包口福,并得到言论自由。在咱们眼前完结的奇观促进咱们不得不认真对待“只要巴黎才出美食家”这句陈旧的民间格言。法兰西民族的才调或许便是这样首要有利于孵化出口上的美好。法国人或许有两张嘴,一张喝水或吃饭的嘴,和一张说话的嘴。这两个口的功用又使累加的,终究,它们合并在遍及的人道主义中。

中法饮食文明差异

 
  三、我国滋味·审美传统·饮食文明
  与西方古典美学中存在着的视听中心主义倾向构成对照,我国人的审美认识却和视听中心之外的味觉,结下了亲近的姻缘。
  先从字源学的视点看一看“美”这个字在汉语里的构成。咱们知道,汉语使象形文字,字形与字意相关。从“美”这个字的字形来看它的原意是:羊大为美。
  这难免让人感到古怪:大羊和“美”有什么联系呢?
  本来,大羊的肉比较肥,而肥羊肉给您较好的口感。因而,羊大为美,实践商便是说肥羊肉给人的味觉快感是“美”的。或许我国人最早的模糊的美认识同肥羊肉滋味的感官感触不无联系。并且在今日的日常日子中,咱们还常常说“美味佳肴”或“滋味真美”这样的词句,可见我国人的美认识一直不排挤味觉快感。
  味觉快感所以能在我国同美感结缘,与我国自古以来饮食文明的兴旺和烹调艺术的丰厚密不可分。因为饮食文明传统的长时刻浸淫,我国人向来考究食物的美味可口,并视调制、品味、议论、吟咏美食为精致之事。在这样一种文明气氛下,很简单将味觉快感视为审美享用。也便是说,我国的审美传统与饮食文明有着亲近的联系。
  那么,作为人之天性和底子生理需求的饮食,何故会在我国古代社会的开展中,上升为一种文明?
  其实,咱们在当今我国的日常日子中,也很简单感触到饮食的文明颜色。比方,大年夜烧全鱼,取“年年有余(鱼)”的吉利意;元宵节煮汤圆,寓祝愿全家团圆之美好心愿;端午节裹粽子,留念投汨罗江自杀的爱国诗人屈原;再如中秋节吃月饼,夫妻恩爱忌分梨(离),等等。所有这些饮食传统,均超出了饮食之作为解渴解饥的底子生理需求的层次,而打上了我国古代社会精力文明的印迹。
  回顾历史,咱们会看到,我国传统文人对饮食在我国上升为一种文明,起了重要的推进效果。他们借酒助兴吟诗挥毫,他们借闻香品茶而扫荡尘嚣、澡雪精力,营建闲话清淡的气氛。此外,他们还写很多诗文议论、吟咏美食。这使得饮食之道注入了文明内在,并上达一种精力需求。我国历代文人对饮食、烹调的重视和倾慕,亦是使烹调艺术化的一个重要原因。他们以典雅的艺术修养,品鉴食物,区分其色、香、味,感触其安排肌理给咱们牙齿的松脆或赋有弹性等各种感觉重视其各种成分滋味的谐和。事实上,一个“和”字,正使我国传统饮食之道嘴底子的寻求,也是中华文明的精华。
  四、结语
  不同的民族、不同的年代、不同的传统造就了中法两国不同的饮食传统和文明气氛。我国的珍馐,鲍鱼、鱼翅、熊掌、燕窝到了法国的高级美食餐厅就变成了布列塔尼的螯虾、龙虾、鱼子酱、松露;我国的饮食因为它的丰厚多彩成为国际上一个巨大的饮食系统,而法国味最诱人之处却在于以它人性化的方法逾越了餐桌的限制,把饮食的情调变成一种真实的准则。好像我国饮食正带着中华民族文明的神韵走向国际,法国滋味现已不仅仅寓于食物之中,她现已成为一种日子的质量和情调,承载着法兰西文明,渗透到国际的各个旮旯。 

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