日本四大照料介绍
[怀石照料]
在日本菜系中，最早最正统的烹调体系是距今约四百五十多年的"怀石照料",被誉为日本烹调技能的精华。特点是烹制办法上沿用古代的程序，尽量坚持质料自身的滋味，质料以鱼和蔬菜为主。一般是煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的趣味，照料的滋味和用料重量十分考究。此外，怀石照料考究环境的幽静高雅。
[茶会照料]
室町年代（十四世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴"茶會照料"。初开端茶会照料仅仅茶道的点綴，十分简略。到了室町晚期，变得十分奢华奢华。这以后，茶道创始人千利休又康复了茶会照料本来清淡素朴的面貌。茶会照料尽量在场所和人工方面节省，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、生果，有時还会送上二、三味山珍海味，最终是茶。
[卓袱照料]
这种照料是起源于中国古代佛门素食，由隐元禅师作为"普茶照料"（即以茶代酒的照料）加以发扬。因为盛行于长崎，故又称"长崎照料"。照料师在佛门素食內选用了当地产的水产肉类，便创立了"卓袱照料"。"卓袱照料"菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和生果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开端就先把小菜悉数放在桌子上，一边进食，一边將鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
[本膳照料]
属紅白喜事所用的议式照料。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时重视色、香、味的谐和。亦会做成必定图形，以示吉祥。用膳时也考究规则，例如：用左手拿着左面的碗，用右手把蓋放左面。反之则用右手揭蓋。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后相同方法，喫两口饭再夹一次菜.
